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在飯店掌廚多年，羅玉麟印象最深的本幫菜是父親做的紅燒肉。「爸爸做的紅燒肉不國外刷卡手續費怎麼算像飯店裡做的那麼講究，只是放醬油、糖等一些簡單的調料，但我覺得味道很有父母對子女的愛的感覺。」這種記憶深處的味道是一種傳承，直到現在，羅玉麟收徒仍堅持只收上海人，因為只有上海人「才不會把上海味給炒偏了。」



羅玉麟覺得，廚師很辛苦，但「上海人天生就熟悉這個味道，燒出來的本幫菜八九不離十。」要是外地人燒上海菜，一年兩年或許能暫時掌握這個味道，時間長了，很容易一步一步就把味道炒偏掉。讓上海人去做四川菜，他一輩子都做不好，始終做不出四川的麻和辣；四川人做上海菜，能把上海菜jcb信用卡 推薦炒辣。上海老飯店總經理，也是上海本幫菜傳統烹飪技藝國家級非遺傳承人的任德峰，帶徒弟也有相同規矩：只收上海人。上海老飯店100多位廚師全都是土生土長的上海師傅。任德峰說，人的口味是從小養成，只有從小生長在上海的人才會有「上海口味」，才會了解上海不同季節的食材特性，才會了解上海人的習性，才能做出原汁原味道地的上海菜。

在上海若要吃本幫菜，從大眾點評網可以找到4070家。這些起於市井的平民菜式，融入了上海人的味蕾和記憶。任德峰說：「本幫菜信用卡旅遊平安險比較2018不存在傳承問題，它就在上海人的廚房裡、味蕾中傳了下來。」(旺報)

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